Od ziarnka do opakowania, wszystko zostało w naszych rękach.
El Salvador · Barrel 24h · 1,050 masl · Marsellesa · 3 × 80g
Sample roasted, not yet for sale
Zobacz cały łańcuch
Valle de Oro Barrel 24h
Barrel ferment in water, 24 h
Intensywna czekolada. Fermentacja w beczce z wodą przez 24 godziny.
Roast date pending
Każde ogniwo łańcucha jest nasze.
Większość kawy wędruje przez wiele obcych ludzi: uprawiającego, młyn, eksportera, importera i palarza, a każde przejęcie czujesz w smaku. U nas tego nie ma. Pięć ogniw, wszystkie nasze, więc możemy zmaksymalizować każdą część łańcucha wartości i dostrojić to od początku do końca.
Uprawa
Valle de Oro, San José de la Majada, Sonsonate, na wysokości 1050 metrów. Miguel jest właścicielem. Don Julio z Lean Coffee Management kieruje agronomią i robi to od lat. Wyłącznie Marsellesa, z nasion kupionych w ECOM CRIAD w Nikaragui, z dziesięcioma latami wewnętrznej selekcji, bez herbicydów i pestycydów.
Obróbka
Fermentowana w beczce z wodą przez 24 godziny. Zanurzone i odcięte od powietrza owoce fermentują dzięki własnym mikrobom, które przerabiają cukry.
Eksport
Przez MAVCOFFEE, rodzinną firmę Miguela. Producent przygotowuje dokumenty, ładuje kontener i wysyła kawę. Kawa nie przechodzi przez inne ręce między farmą a pracownią. My jesteśmy eksporterem.
Prażenie
Przez Joannę. Inżynierka zanim została palaczką, z latami doświadczenia w Ikawa za sobą. Mierzy prażenie i notuje je, żeby móc to powtórzyć świadomie. Za to, jak smakuje kawa w bębnku, odpowiada ona.
Twoja
A yellow bag and a brew you made yourself. Every step before it was ours, so if anything is off, we know exactly which link to check. Ask us anything; the answer is one of us.
Bezpośredni handel zwykle oznacza palacza, który raz odwiedził farmę. To jest bardziej bezpośrednie: producent, eksporter i palacz dzielą jeden stół. To jest najbardziej bezpośrednie, co możliwe.
Farma, w jej własnych słowach.
Fermentation is where a coffee gets most of its character, before the roaster ever sees it. In a barrel of water the cherries ferment submerged, cut off from air, and the microbes that live on the fruit work through its sugars in the dark. As they do, the acid in the pulp shifts from mild toward something juicier and finer, and what they leave behind is locked into the bean.
This one is the short ferment: a day in the water, enough for the sugars to move without losing the coffee underneath. We tasted it and got intense chocolate.