Od ziarnka do opakowania, wszystko zostało w naszych rękach.
El Salvador · Natural · 1,050 masl · Marsellesa · 250g
Zobacz cały łańcuch
Valle de Oro Naturalne
Bardzo czysty proces naturalny, czekolada i pomarańcza, prawie bez charakterystycznych dla tego procesu niecodziennych nut.
Sprażona 21 czerwca 2026
To jedyna kawa, którą sprzedajemy, dlatego to całe menu.
Każde ogniwo łańcucha jest nasze.
Większość kawy wędruje przez wiele obcych ludzi: uprawiającego, młyn, eksportera, importera i palarza, a każde przejęcie czujesz w smaku. U nas tego nie ma. Pięć ogniw, wszystkie nasze, więc możemy zmaksymalizować każdą część łańcucha wartości i dostrojić to od początku do końca.
Uprawa
Valle de Oro, San José de la Majada, Sonsonate, na wysokości 1050 metrów. Miguel jest właścicielem. Don Julio z Lean Coffee Management kieruje agronomią i robi to od lat. Wyłącznie Marsellesa, z nasion kupionych w ECOM CRIAD w Nikaragui, z dziesięcioma latami wewnętrznej selekcji, bez herbicydów i pestycydów.
Obróbka
Proces naturalny rozpoczyna się przed zbieraniem: czereśnie oceniane są pod kątem zawartości cukru, a tylko całkowicie dojrzałe zbiera się z drzewa. Suszą się całe, w czereśniach, do dziesięciu czy jedenastu procent wilgotności. Gdy suszenie zbliża się do końca, temperaturę kawy mierzy się co godzinę i każdą zmianę notuje się.
Eksport
Przez MAVCOFFEE, rodzinną firmę Miguela. Producent przygotowuje dokumenty, ładuje kontener i wysyła kawę. Kawa nie przechodzi przez inne ręce między farmą a pracownią. My jesteśmy eksporterem.
Prażenie
Przez Joannę. Inżynierka zanim została palaczką, z latami doświadczenia w Ikawa za sobą. Mierzy prażenie i notuje je, żeby móc to powtórzyć świadomie. Za to, jak smakuje kawa w bębnku, odpowiada ona.
Twoja
Żółty worek 250g i kawa, którą sam przygotowałeś. Każdy etap przed tym był nasz, więc jeśli coś jest nie tak, dokładnie wiemy, które ogniwo sprawdzić. Zapytaj nas o cokolwiek; odpowiedź będzie od jednego z nas.
Bezpośredni handel zwykle oznacza palacza, który raz odwiedził farmę. To jest bardziej bezpośrednie: producent, eksporter i palacz dzielą jeden stół. To jest najbardziej bezpośrednie, co możliwe.
Farma, w jej własnych słowach.
Valle de Oro znajduje się w San José de la Majada, Sonsonate, na płaskim wulkanicznym Andisolu na wysokości 1050 metrów. To gospodarstwo uprawiające wyłącznie Marsellesa.
To była decyzja, nie dziedzictwo. W 2007 roku gospodarstwo wyrwało Pacas i Pacamarasy i zasiało hybrydę odporną na rdzę, którą w środowisku specjalistycznym nikt wtedy nie szanował, bo zarówno rdza, jak i zmiana klimatu były dla nich widocznym zagrożeniem. Nasiona pochodziły z ECOM CRIAD w Nikaragui, i przez ponad dziesięć lat prowadzili wewnętrzną selekcję, zachowując tylko szczepy, które dobrze wypadały w cuppingu i osiągały dobre plony. Branża zaakceptowała ją później.
Proces naturalny tutaj zaczyna się przed zbiorem. Czereśnie oceniane są pod względem cukru i zbiera się z drzewa tylko w pełni dojrzałe; drugi sort następuje przed przetworzeniem, a średnia zawartość cukru w partii decyduje o sposobie jej obsługi. Suszenie trwa do osiągnięcia wilgotności 10-11%. Na początku kawa jest obracana trzy razy dziennie dla równomiernego wysuszenia, bez jakichkolwiek pomiarów. Gdy zbliża się koniec procesu, zmienia się to na cogodzinną kontrolę temperatury masy kawy, plus trzy pomiary wilgotności dziennie. Te notatki pozwalają powtórzyć partię rok później.
Palimy ją, aby utrzymać owocowe nuty w tle i wyeksponować czekoladę. Jeśli chcesz poczuć, co robi proces, zaparz ją jaśniej i pozwól jej minutę w filiżance.
Co smakuje u innych
Sklepiku tu jeszcze nie ma.
Poproś nas o worek, a my to załatwimy po ludzku.